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Tutto ma proprio tutto sul Peperoncino

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Commenti Il peperoncino, come il peperone, appartiene al genere Capsicum L. È originario delle Americhe ma attualmente viene coltivato in tutto il mondo. Esistono centinaia di specie di peperoncini che possono essere piccanti, dolci o ornamentali. La capsaicina in esso contenuta è l'alcaloide che ne determina la piccantezza. È un condimento molto popolare e molti sono i preparati a base di peperoncino come per esempio la paprikail tabasco, il curry o il chutney. Facilita la digestione, aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e secondo alcuni esperti ha un ruolo importante anche come sostanza anti-cancro e come anti-dolorifico. È ritenuto inoltre un alimento afrodisiaco. Informazioni generali La pianta del peperoncino La pianta Capsicum frutescens è una pianta erbacea di origine sudamericana appartenente alla famiglia delle Solanacee che produce bacche verdi ed indeiscenti, ricche di semi di cui ne esistono innumerevoli speci. Durante la maturazione i loro frutti, i peperoncini, cambiano colore, da gialli ad arancioni fino a diventare rossi.

Nel un gruppo di ricercatori USA ha proposto un metodo scientifico più approfondito ed oggettivo per valutare il fase di piccante del peperoncino basandosi su campioni riconosciuti e misurati in gabinetto. Tale metodo ha ampiamente dimostrato un ottimo grado di correlazione tra il contenuto totale di capsaicinoidi presenti in una determinata specie di peperoncino e la corrispondente valutazione sensoriale effettuata da assaggiatori addestrati. Anche se scientificamente tali differenze sono note da tempo, nei testi divulgativi ed a livello caratteristico, fino a poco tempo fa questa conoscenza latitava. Dalle tradizioni dei tempi passati ma soprattutto oggigiorno, sono arrivate quelle conferme scientifiche che il peperoncino fa bene alla salute con un uso regolare, non abbondante ma facente parte della personale alimentazione quotidiana. Enzo Monaco. Peperoncini poco piccanti La piccantezza del peperoncino si misura appunto insieme la Scala Scoliville di cui abbiamo parlato prima in questo articolo. Ci sono ovviamente anche peperoncini dolci, affinché hanno un punteggio più basso in questa scala di misurazione. Le salse che lo contengono Alcune preparazioni culinarie e salse che utilizzano il peperoncino sono diventate famose ed apprezzate in tutto il mondo. I maggiori produttori e consumatori di peperoncino sono la Cina ed in genere tutti i paesi asiatici.

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